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Sandra V.
TENERIFE
Opinión sobre Postgrado en Aprovisionamiento, Mise en Place y Facturación en Restaurante
Estoy muy contenta con esta formación. Me ha sorprendido el temario y sobre todo la claridad con la que se explican todos los conceptos clave. Mi primera experiencia online y la volvería a repetir sin duda alguna.
Alberto C.
VALENCIA
Opinión sobre Postgrado en Aprovisionamiento, Mise en Place y Facturación en Restaurante
He aprendido sobre organización en restaurantes. El temario es complejo, pero gracias a la ayuda del tutor he podido resolver todas mis dudas en el menor tiempo posible. La verdad que volveré a repetir mas cursos con este centro. Muchas gracias.
Manel P.
LÉRIDA
Opinión sobre Postgrado en Aprovisionamiento, Mise en Place y Facturación en Restaurante
Me pedían este curso y lo he podido superar fácilmente. Lo que más me ha gustado es la posibilidad de realizarlo totalmente a mi ritmo, sin horarios establecidos. Lo recomiendo.
Luisa L.
NAVARRA
Opinión sobre Postgrado en Aprovisionamiento, Mise en Place y Facturación en Restaurante
Los contenidos están bien explicados y es un curso online que se ofrece a muy buen precio. Además, la titulación me va a venir genial para el currículum, así que todo perfecto. Seguiré formándome en Euroinnova.
Daniel M.
GRANADA
Opinión sobre Postgrado en Aprovisionamiento, Mise en Place y Facturación en Restaurante
Sin duda alguna me parece un curso muy bueno. Creo que trata términos muy interesantes sobre como llevar a cabo de la mejor manera, la organización de un restaurante. Un 10 sin duda.
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Mise en place es un término francés que se puede traducir como todo en su lugar. Se utiliza bastante en el mundo de la gastronomía para definir la preparación previa que debe hacerse antes de comenzar una sesión.
Este hace referencia al conjunto de tareas que sirven para organizar los ingredientes y utensilios que serán necesarios para elaborar un plato en la cocina de un restaurante o para preparar la mesa para los comensales. En definitiva, consiste en tener todos los ingredientes preparados antes de empezar el servicio.
Entre las ventajas de la aplicación de este concepto culinario encontramos entre otros aspectos, destaca: Sistema práctico, ordenado y rápido de trabajo, puesto que evita pérdidas de tiempo innecesarias en la búsqueda a última hora de utensilios o ingredientes.
¿Aún no te decides? Te invitamos a que continúes leyendo.
El aprovisionamiento consiste en el abastecimiento, consecución o adquisición de diferentes servicios o bienes que realiza una empresa, con el objetivo de obtener todo lo necesario para realizarlo de manera adecuada a sus actividades comerciales o fabricación de productos.
Un aprovisionamiento en la cocina de manera correcta consiste en saber controlar lo que entra y sale de la cocina, pudiendo organizarlo y prever qué productos o utensilios faltan y cuáles se van a necesitar en el transcurso del servicio.
El stock mínimo en el aprovisionamiento es la cantidad de un producto que se ha de poseer para poder superar con éxito el servicio hasta el abastecimiento siguiente.
Para llevar a cabo el cálculo del aprovisionamiento debemos de llevar a cabo la división del saldo medio de las existencias de materias primas en el almacén entre la cantidad de materias primas consumidas a lo largo del año, para después multiplicarlo x los 360 días del año.
El arqueo o cierre de caja es un método contable que se realiza cuando se finaliza una jornada de ventas para conocer si el efectivo, más otros comprobantes de pago físicos, coincide con los valores reportados de ventas en caja.
Controlar las ventas de un restaurante o empresa es esencial para poder controlar la supervivencia económica de un local. Por lo general esta tarea la suele llevar a cabo un encargado de caja que tenga el beneplácito y la confianza del jefe.
Entre los objetivos de este Curso Mise Place encontramos:
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