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Raquel Barta
MADRID
Opinión sobre Especialista en Pasteleria y Reposteria en Cocina
Raquel Barta, ¿qué has aprendido en el Curso online?
Todo el contenido.
Raquel Barta, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?
Las recetas.
Raquel Barta, ¿qué has echado en falta del Curso online?
Videos mostrando alguna de las tecnicas.
Sandra Martínez
ALICANTE/ALACANT
Opinión sobre Especialista en Pasteleria y Reposteria en Cocina
Sandra Martínez, ¿qué has aprendido en el Curso online?
He aprendido desde el vocabulario culinario hasta como realizar varias recetas que siempre he creído complicadas.
Sandra Martínez, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?
Es difícil decidirse por algo. Porque realmente me ha encantado todo , cada detalle y contenido.
Sandra Martínez, ¿qué has echado en falta del Curso online?
Pues.. Tal vez , algunos vídeos donde expliquen mejor la práctica.
Ana Cruz
GRANADA
Opinión sobre Especialista en Pasteleria y Reposteria en Cocina
Ana Cruz, ¿qué has aprendido en el Curso online?
Sobre aspectos de ciertos ingredientes que no conocia y muchas recetas
Ana Cruz, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?
Las recetas
Ana Cruz, ¿qué has echado en falta del Curso online?
Más imágenes y videos que fuera mas audiovisual
Ana Muñoz
GRANADA
Opinión sobre Especialista en Pasteleria y Reposteria en Cocina
Ana Muñoz, ¿qué has aprendido en el Curso online?
Conocimientos y recetas que no conocía.
Ana Muñoz, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?
Las recetas.
Ana Muñoz, ¿qué has echado en falta del Curso online?
Algo de ilustración, no había muchas fotos.
Fatoumata Sarr
LLEIDA
Opinión sobre Especialista en Pasteleria y Reposteria en Cocina
Fatoumata Sarr, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso online?
Por su precio y metodología.
Fatoumata Sarr, ¿qué has aprendido en el Curso online?
Todo en general.
Fatoumata Sarr, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?
La fácil comprensión de los contenidos.
Fatoumata Sarr, ¿qué has echado en falta del Curso online?
Nada.
CURSO REPOSTERÍA COCINA. Realiza este curso a distancia y conviértete en un Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina sin tener que desplazarte y comienza cuanto antes tu carrera laboral en el sector de la hostelería como especialista repostero. Contacta con nosotros y solicita más información sobre nuestros cursos.
- Higiene y precauciones a tener con la maquinaria y utensilios
- Higiene del local
- Amasadora de brazos
- Batidora-amasadora
- Robot de cocina
- Cocedor de crema
- Heladora o mantecadora y pasteurizadora
- Horno
- Laminadora
- Refinadora de almendra
- Armario de fermentación
- Temperador
- Balanza
- Divisora de masas
- Escudilladora de planchas
- Inyector dosificador
- Mesas
- Montador de nata
- Portalatas
- Placa de inducción
- Microondas
- Licuadora
- Batidora eléctrica o “Turmix”
- Esterilizador de cuchillos
- Deshidratador
- Caseta de cobre
- Cámaras refrigeradoras, de congelación y de ultra congelación
- Abatidor de temperatura
- Envasadora al vacío
- Aros y tortaderas
- Candidera
- Moldes
- Peroles
- Planchas
- Acanalador y raspador de cítricos (zester)
- Cortador extensible y ruleta cortapastas
- Cortapastas
- Manga pastelera
- Marcador de tartas
- Pala de quemar
- Peine
- Tenedores de bombones
- Batidor
- Cortante de masa
- Cuchillos
- Espumadera
- Guantes
- Librador
- Embudo dosificador
- Pinceles
- Rodillo
- Tamiz
- Termómetro
- Refractómetro
- Sifón
- Soplete
- Contenedor de nitrógeno
- Coladores
- Espátulas
- Los azúcares
- Azúcares de origen
- Azúcar candi moreno y blanco
- Azúcar perlado
- Azúcares tecnológicos
- La miel
- Azúcar decorativo y aromatizado
- Vinos, licores y aguardientes
- Especias y hierbas aromáticas
- Agar agar
- Carragenatos
- Pectina de manzana
- Láminas de gelatina
- Gelatina instantánea
- Clasificación por peso
- Clasificación por sistema de conservación
- La leche
- La nata
- Los derivados lácticos
- Mantequilla
- Margarina
- Aceite de oliva
- Grasa de cerdo
- Las grasas vegetales
- El cacao en polvo
- Manteca de cacao
- Coberturas
- Frutos frescos
- Frutos secos
- Harina fuerza
- Mezcla de harinas
- Harina integral
- Levadura madre
- Levadura prensada
- Levadura seca
- Aromas y colorantes
- Gasificantes, impulsores y mejorantes
- Enriquecidos
- Panes integrales
- Panes hiperhidratados
- Bandas de fruta
- Cañas, cornetes y herraduras
- Vol-au-vent
- Aperitivos hojaldrados
- Solomillo Wellington
- Sopa de trufas Valéry Giscard d’Estaing (Paul Bocuse)
- Verduras en costra
- Tartas y “quiches”
- “Pies”
- Lionesas, palos y éclairs
- “Croquembouche”
- “Saint Honoré”
- Buñuelos de viento
- “Sablée” con fresitas del bosque y crema pastelera
- Confitura o mermelada de naranja
- Compota de melocotón a la vainilla
- Jalea de grosella
- Pasta de frambuesa
- “Coulis” de kiwi
- “Coulis” de mora
- Ciruelas al brandy
- Crujiente de manzana y piña
- Plátanos flambeados
- Almendras garrapiñadas
- Arroz con leche
- Piña caramelizada a las especias
- Barquillos
- “Coulant” de chocolate
- Estofado de cerezas
- Natillas
- Helado de limón
- Crujiente de canela
- “Mousse” de mascarpone
- Lámina de fresa
- Fresas confitadas
- Granizado de fresas
- Torrijas
- “Panacota” de flor de azahar
- Espuma de naranja
- Cuajada
- Sorbete de manzana verde
- Bizcocho de nueces
- Compota de manzana reineta
- Azúcares
- Materia grasa
- Magros de la leche
- Neutros
- Agua
- Aire
- Crema blanca
- Crema de yema de huevo
- Crema de chocolates
- Sorbetes
- Tipos de coberturas
- Manipulación de las coberturas
- Bombón de vainilla y caramelo
- Bombón de té de jazmín
- Bombones de frutos secos
- Piruleta de frambuesa, yogur y petazetas
- Azúcar fondant
- Glasa al agua
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Si le interesa el ámbito de la hostelería y quiere conocer los aspectos fundamentales sobre las técnicas de pastelería y repostería en cocina, este es su momento, con el Curso de Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina podrá adquirir los conocimientos necesarios para desempeñar esta labor de la mejor manera posible. El objetivo principal de la realización de este Curso de Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina es que le realicen diferentes elaboraciones, hasta que se llegue a recetas complejas y que se ajusten a las exigencias de los restaurantes de vanguardia.
La pastelería es la actividad culinaria dedicada a la repostería, es decir, la producción de alimentos que no pretenden cubrir las necesidades básicas, pero que proporcionan un sabor agradable y placentero.
La repostería es un oficio que se encarga de preparar y decorar dulces, tales como tortas, ponqués, galletas, cremas, salsas dulces, pasteles, budines y confites. Quien ejerce este oficio se llama repostero.
La repostería es considerada como un tipo específico de gastronomía, es decir, como una rama de la cocina profesional, que se especializa en la elaboración de postres.
Al igual que la gastronomía, la excelencia en el oficio de la repostería se debe al conocimiento y buen uso de las técnicas. Dependiendo de ello, la calidad del resultado puede variar.
Asimismo, también se guarda extremo cuidado con la presentación y decoración de los platos. Se exploran, por lo tanto, colores, formas y texturas que buscan despertar el apetito y la curiosidad del comensal.
En la repostería se usan diversos tipos de productos y materiales básicos. El que no puede faltar es el endulzante principal. Casi siempre se usa el azúcar común, pero también se pueden usar productos como miel, azúcar de caña, azúcar moscabada, endulzantes artificiales, etc.
Podemos encontrar elaboraciones para porcionar llamadas pasteles donde entraría toda la gama de los bizcochos como por ejemplo el pastel de chocolate, los realizados con pasta choux como las lionesas, los hojaldres donde encontraríamos el pastel hojaldrado de manzana o el clásico Dartois, pasteles realizados a partir de masas fermentadas como por ejemplo todo tipo de roscones ya sean rellenos de mazapán, cremas o nata y las pastas quebradas como la tarta de manzana o de mango.
Al lado de este gran bloque de pasteles, encontramos la llamada pastelería chica, consistente en las mismas elaboraciones pero en formato individual.
Otro gran grupo estaría compuesto por las pastas secas donde nos encontramos galletas, roscos y toda la gama de masas de freír como los borrachuelos o los pestiños.
Por último, a partir del siglo XVII aparecieron unas elaboraciones realizadas con mucho esmero y de muy pequeño tamaño, elaboradas a partir de azúcar y huevo a los que se pueden añadir cualquier otro ingrediente como almendra, caramelo, chocolate, etc., se trata de la confitería: estamos hablando de yemas acarameladas, frutas escarchadas, marrón glacé, tejocotes…
A la vista de este aluvión de elaboraciones dulces, cabe preguntarse en qué grupo podemos catalogar cada una de ellas: pastelería o repostería.
Nunca han sido conceptos que hayan quedado claros, de hecho, se tiende a identificarlos considerándolos como dos términos sinónimos que hacen referencia a lo mismo. Incluso, en muchos casos, revistas, libros, recetas y otras publicaciones han contribuido a esta confusión, convirtiéndolos en sinónimos.
Pero la realidad es muy diferente, como bien todos aquellos que se dedican profesionalmente a esta disciplina. No son términos sinónimos ni hacen referencia al mismo concepto, aunque sí que es verdad que están relacionados con esas deliciosas elaboraciones dulces que tanto nos apetecen al final de las comidas, o que son capaces, por sí solas, de constituir un suculento desayuno o una excepcional merienda.
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