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Daniel C.
TOLEDO
Opinión sobre Maestría Internacional en Elaboración, Decoración y Envasado de Productos de Panadería y Pastelería
El temario de esta formación me parece interesante y correcto ya que se adecúa perfectamente al tiempo estimado de estudio de este Máster en Pastelería. El tutor especializado en la materia me ha ayudado con las dudas que me iban surgiendo, tratando de resolverlas en el menor tiempo posible.
Luisa R.
MÁLAGA
Opinión sobre Maestría Internacional en Elaboración, Decoración y Envasado de Productos de Panadería y Pastelería
Lo que más me ha gustado de esta formación ha sido sin duda la modalidad online con la que se realiza este Máster en Pastelería. Gracias a esta modalidad he podido compaginar a la perfección mi vida persona y laboral con la realización del máster.
Sara L.
BARCELONA
Opinión sobre Maestría Internacional en Elaboración, Decoración y Envasado de Productos de Panadería y Pastelería
Siempre me había llamado la atención dentro del sector hostelero el mundo de la panadería y la pastelería, y ha sido gracias a este máster donde he podido formarme para convertirme en un experto en la materia. Todo el temario que se estudia me parece de gran relevancia.
Pedro P.
JAÉN
Opinión sobre Maestría Internacional en Elaboración, Decoración y Envasado de Productos de Panadería y Pastelería
Gracias a este Máster en Pastelería he adquirido los conocimientos necesarios para preparar el acabado y la decoración de los distintos productos pasteleros. Además, he aprendido sobre las normas de higine que son básicas para realizar en el ámbito de la hostelería.
Nuria Q.
MADRID
Opinión sobre Maestría Internacional en Elaboración, Decoración y Envasado de Productos de Panadería y Pastelería
Con este Máster en Pastelería he podido adquirir los conocimientos necesarios sobre las técnicas para una buena elaboración y decoración de los productos referentes a la panadería o pastelería. El temario me ha parecido bastante completo e interesante.
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- Transmisión de la información: redes de comunicacion y correo electrónico.
- Descripción, caracteristicas, tipologia, métodos y aplicaciones comunes.
Masas de hojaldre. Principales elaboraciones: milhojas, palmeras, vol au vents, cañas, palmeras, cornetes, herraduras y otras)
Masas azucaradas. Principales elaboraciones: lenguas de gato, tulipas, pastas rizadas de manga, pastas lisas de manga, pastas de corte, pasta brisa salada (Quiche Lorraine) y dulce, pasta sablée, tejas u otros.
Masas escaldadas. Principales elaboraciones: petisús, buñuelos y churros.
Masas batidas. Principales elaboraciones: magdalenas, sobaos, mantecadas, bizcocho de molde, bizcocho de plancha, compacto, soletilla, y otros.
Masas de repostería y otras elaboraciones. Principales elaboraciones: Merengues, tocinillos, flanes, yemas, semifríos (bavarois, mousses, charlotas, parfait), crema catalana y otras.
Cremas con huevo: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras.
Cremas batidas: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras.
Cremas ligeras: Chantilly, fondant y otras.
- Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.
- Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
- Formulación de las distintas elaboraciones.
- Secuencia de operaciones.
- Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
- Conservación y normas de higiene.
- Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
- Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
- Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.
- Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.
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Podemos definir una pastelería como aquel establecimiento o recinto en el que se van a elaborar o se van a vender todo tipo de pasteles y otros productos de repostería. La persona especializada encargada de la repostería se denomina repostero o pastelero. Este profesional tiene que tener unos conocimientos y habilidades específicos sobre las técnicas y el buen uso de los ingredientes así como la combinación de estos.
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La palabra “pastelería” sugiere muchos tipos de productos horneados elaborados con ingredientes como harina, azúcar, leche, mantequilla, manteca, levadura en polvo y huevos. Las pequeñas tartas y otros productos dulces horneados se llaman pasteles. Los platos de pastelería más comunes son los pasteles, las tartas, las quiches y las empanadas.
La pastelería también puede referirse a la masa de hojaldre con la que se elaboran estos productos horneados. La masa de hojaldre se extiende de forma fina y se utiliza como base para los productos horneados.
Los pasos a seguir para elaborar productos de pastelería son los siguientes:
El término de la repostería es el utilizado para denominar a la gastronomía que se basa en la preparación y decoración de aquellos platos dulces como son las tartas, los pasteles o las galletas, entre otros. Se diferencia de la pastelería en que la anterior se dedica a productos más elaborados con recetas modernas, mientras que la repostería se centra en recetas tradicionales y caseras.
La persona especialista que se encarga de elaborar este tipo de platos dulces la podemos llamar repostero, pastelero o confitero. Este profesional tiene que tener unos conocimientos específicos sobre el buen uso de las distintas técnicas y además, sobre cada uno de los ingredientes que se utilizan en la misma
Los ingredientes que son más utilizados en la repostería con la harina de trigo, el agua, la levadura, la sal, los azúcares o edulcorantes, las grasas como son la mantequilla o el aceite, la leche y los huevos, entre otros muchos.
Podemos destacar como los mejores beneficios de elaborar una repostería en casa:
Si quieres seguir profundizando acerca del repostero de pastelería, te recomendamos que continúes leyendo la siguiente entrada a nuestro blog: https://www.euroinnova.edu.es/profesion/repostero-pasteleria
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