Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional
Veronica R.
BARCELONA
Opinión sobre MF1333_1 Aprovisionamiento Interno y Conservacion en Pasteleria
La experiencia de formarme con Euroinnova fue bastante agradable. Me informé bastante sobre la materia y la verdad es que me ha servido para mi trabajo.
Ursula C.
BARCELONA
Opinión sobre MF1333_1 Aprovisionamiento Interno y Conservacion en Pasteleria
Todo un acierto. Me gustó bastante y volvería a repetir con ellos. Sobre todo me ha gustado la metodología empleada y el precio.
Paula A.
GUADALAJARA
Opinión sobre MF1333_1 Aprovisionamiento Interno y Conservacion en Pasteleria
La formación es bastante cómoda y los tutores resuelven cualquier duda. Estoy bastante satisfecha con el Curso MF1333_1.
Lidia C.
MURCIA
Opinión sobre MF1333_1 Aprovisionamiento Interno y Conservacion en Pasteleria
La parte que más me ha gustado del Curso MF1333_1 ha sido la practica, ya que pone en contexto todo lo aprendido en teoría. Además, el sistema de realización de pruebas es muy cómodo.
Carmen R.
GRANADA
Opinión sobre MF1333_1 Aprovisionamiento Interno y Conservacion en Pasteleria
Repetiría con Euroinnova, pues es todo un acierto fórmate con ellos. Te proporcionan todo el material que necesitas y resuelven tus dudas atentamente.
CURSO MF1333_1. Con el curso online podrás adquirir las habilidades y competencias adecuadas para desarrollar tu carrera profesional en la conservación de pasteles de la forma más rápida, cómoda y sencilla, sin salir de casa y además al mejor precio.
Pastelería tradicional.
Pastelería industrial.
Distribuidor de pastelería.
Establecimientos que venden productos de pastelería.
Otros establecimientos especializados.
Productos de confitería.
Productos de bollería y masas fritas.
Productos de pastelería y repostería.
Helados.
Tartas.
Confituras.
Mermeladas.
Jaleas.
Gelatinas.
Pastas.
Frutas en almíbar.
Frutas confitadas.
Salsas.
Cremas de frutas.
Productos.
Panes especiales.
Pastas saladas de diferentes tipos.
Embutidos.
Chacinas y quesos.
Vinos y licores.
Estructuras habituales de locales y zonas de producción de pastelería.
Instalaciones del obrador de pastelería.
Organigrama laboral de pastelería.
Planificación y ordenes de trabajo de un obrador.
Maquinaria y equipos básicos que lo componen:
Características fundamentales, funciones y aplicaciones mas comunes.
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
Control y mantenimiento característicos.
Harinas.
Grasas.
Lácteos y derivados.
Ovoproductos.
Frutas.
Chocolates y coberturas.
Frutos secos.
Azucares y varios.
Descongelación de materias primas o productos preelaborados.
Horneado de panes o bollería precocida.
Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
Conservación por frió positivo y/o negativo.
Deshidratación.
Liofilización.
Confitado.
Compotas.
Esterilización.
Pasteurización y envasado al vacío o atmósfera modificada.
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Es necesario saber, que para la conservación de postres, es necesario conocer las características de cada uno y, por tanto, apostar por metodologías diferentes.
La repostería hace referencia a elaboraciones de carácter mucho más casero realizado de manera completamente artesanal, y, por otro lado, la pastelería hace referencia a la elaboración de postres de carácter profesional aplicando técnicas complejas.
Existen claramente dos tipos de pastelerías:
Existen claramente dos procesos de conservación de pastelería, y quedan divididos en:
Teóricamente, los postres que se realizan en un determinado día, deben de ser consumido el mismo día, pero es cierto que, ocasiones, se puede apostar por la conservación de los mismos.
Postres como los flanes y el tiramisú se deben de conservar en el frigorífico, pueden aguantar hasta 4 días sin perder el sabor. Sin embargo, si se trata de pasteles que contengan chocolate, pueden conservarse a temperatura ambiente, excepto cuando haga mucho calor o contenga leche.
En el caso de los Bizcochos y los pasteles, si se tratan de piezas enteras, la mejor opción es la de conservarlos a temperatura ambiente. En el caso de que no contengan glaseado, se mantienen mejor a temperatura, utilizando papel film o papel transparente. Si contienen glaseado, lo mejor es utilizar una campana protectora de alimentos.
En el caso de los pasteles que sobren, se pueden mantener o bien poniendo glaseado o bien cubriéndolo con plástico.
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