José Albornoz
CÓRDOBA
Opinión sobre UF1535 Elaboración de Aceites de Oliva
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Carla F
VALENCIA
Opinión sobre UF1535 Elaboración de Aceites de Oliva
La verdad que, ha superado todas mis expectativas, el temario me ha encantado, y lo recomiendo a todo el mundo.
Valentina I
MADRID
Opinión sobre UF1535 Elaboración de Aceites de Oliva
En relación calidad-precios me parece inmejorable. Los precios son accesibles y además te dan muchas facilidades de pago.
Ester H
ZARAGOZA
Opinión sobre UF1535 Elaboración de Aceites de Oliva
Me recomendaron este curso el otro día unos amigos de clase, estaba indecisa al principio y luego me he dado cuenta de la importancia de esto y no estoy para nada arrepentida.
Pilar P
TARRAGONA
Opinión sobre UF1535 Elaboración de Aceites de Oliva
Me gustaría haber tenido aún más contenido en forma de ejercicios. Para mi punto de vista, vienen genial para poner el temario en práctica.
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El aceite de oliva desempeña un papel esencial en nuestras cocinas y en la propia dieta mediterránea. Este bello zumo de aceituna ayuda a reducir el colesterol gracias a su contenido en ácidos grasos, vegetales y antioxidantes, convirtiéndolo en un auténtico oro líquido que adquiere un alto valor económico fuera de las fronteras españolas. España es líder mundial de producción y calidad de aceite de oliva, y con el auge de las dietas vegetarianas y veganas centradas en la salud, este inmenso mercado no parará de crecer.
La extracción del aceite de oliva es uno de los procesos más delicados y complejos del mundo culinario. Todo empieza en el olivo, que puede ser de muchas variedades, desde el Changlot real con sus aceitunas recogidas en racimos, a la excelente Hojiblanca y sus aceites de toques almendrados.
Tras la recogida, se aplica un lavado del fruto, para pasar a la molienda y el batido, pasando por la separación de fases, por presión, separación parcial, y las centrifugaciones. El aceite refinado se cataloga, envasa y prepara, mientras los subproductos, el orujo, entre ellos, son procesados, algunos en aceites de menor calidad y otros eliminados
Distintas aceitunas y procesos crean distintos aceites, que además pueden ser mezclados entre sí, y también con otros productos, para crear aceites con sabores únicos. Conocer cada una de estas variedades otorga al cocinero experimentado una panoplia de sabores a su disposición para elaborar los mejores platos, pero también es un reto para el productor, que debe intentar superarse a sí mismo y a los demás productores año tras año, y para ello, debe ser capaz de mejorar la producción en todos sus aspectos. Se trata de todo un arte que necesita de cada mota de información que pueda encontrarse, y este curso es una excelente base para el estudio del aceite de oliva y su producción.
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